LA VALLE DEL RE & L'ASPARAGO ROSA DI MEZZAGO

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso, una cipolla, 700 g di asparagi, olio, burro, un litro e un quarto di brodo di carne (o di dado), vino bianco, sale, grana grattugiato

Tempo preparazione: 30 minuti

Preparazione:
Raschiare il gambo degli asparagi, lavare bene e tagliare a pezzetti piuttosto piccoli. Fondere in una casseruola 40g di burro con 2 cucchiai di olio, unite la cipolla sbucciata e tritata e gli asparagi; fare rosolare il tutto per 10 minuti circa mescolando spesso e tenendo il fuoco bassissimo. Aggiungere il riso e, quando sarà traslucido, bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere il brodo caldo e cuocere il riso per 18-20 minuti unendo a mano a mano il restante brodo quando quello aggiunto in precedenza risulterà assorbito.
Trascorso il tempo di cottura aggiungere una noce di burro, una manciata di grana, regolare di sale e lasciare sul fuoco per 2 minuti.
Mescolare bene e servire.

 CRESPELLE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:
per le crespelle: 100 gr di farina, 4 uova, 1 bicchiere di latte, sale.
per il ripieno: 1 mazzo di asparagi, 100 gr di groviera a fettine, 50 gr di grana grattugiato, 100 gr di burro, 1 cucchiaiata di farina, 1/4 litro di latte, sale

Tempo preparazione: 1 ora circa

Preparazione:
Sbattere in una terrina le uova, la farina, qualche pizzico di sale e diluire con il latte. Preparare con il composto delle crespelle sottili ungendo ogni volta il tegame con una noce di burro.
Riunire gli asparagi a mazzo e lessarli in acqua salata lasciando le punte fuori dall'acqua.
Scolarli, insaporirli con 30 gr di burro e passarli al setaccio. Preparare una besciamella con 50 gr di burro, farina, latte e aggiungere in ultimo il grana. Conservare una quarta parte della besciamella e aggiungere al resto della composto il passato di asparagi. Farcire le crespelle con il groviera a dadini e con la salsa di asparagi, arrotolarle, disporle in una pirofila imburrata, coprirle con la rimanente salsa e mettere a gratinare in forno caldo a 190°C. Servire le crespelle immediatamente.

ASPARAGI IN SALSA

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi, 300 gr di burro, 3 uova, uno scalogno, mezzo dado, un limone, sale e pepe bianco

Tempo preparazione: 30 minuti

Preparazione:
Fare bollire mezzo bicchiere di acqua e sciogliervi il dado poi, continuando l'ebollizione, far ridurre il liquido a non più di 3 cucchiai. Diluire i tuorli con un po'di succo di limone ed aggiungere lentamente il brodo. Mettere il recipiente a bagnomaria sul fuoco basso e sbattendo con una frusta cuocere fino a che si ottenga una crema. Mantenere il recipiente in caldo a bagnomaria. In un recipiente sciogliere il burro a fuoco bassissimo, unirlo lentamente alla crema, continuando a mescolare. Quando la salsa sarà ben montata insaporirla con sale e pepe bianco.
Mondare gli asparagi grattando il gambo ed eliminando la parte legnosa, legarli a mazzetti e cuocerli in piedi in una pentola lasciando le punte fuori dall'acqua. Scolarli dopo 15-20 minuti, slegarli, disporli sul piatto e condirli con la salsa tiepida. Servire subito.

TORTA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta brisée, 200 gr di punte di asparagi, 80 gr di prosciutto cotto, 80 gr di formaggio emmentaler, 150 gr di panna da cucina, 2 uova, sale, pepe

Tempo preparazione: 40 minuti

Preparazione:
Lessare leggermente le punte di asparago e versarle in una tortiera foderata con la pasta brisée. Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti e le uova sbattute con la panna da cucina, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Cuocere in forno a 2000 C per 25 minuti.

ASPARAGI ALL'UOVO

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di asparagi, 8 uova, 100 gr di burro, sale

Tempo preparazione: 30 minuti

Preparazione:
Raschiare il gambo degli asparagi, lavarli bene e lessarli per 20 min. in una pentola con acqua salata, lasciando fuori dall'acqua le punte.
Scolare e distribuire su 4 piatti. Fondere il burro e cuocervi le 8 uova.
Mettere sugli asparagi 2 uova per ogni piatto.

 VELLUTATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:
750 gr di asparagi, mezza cipolla, 1 litro di acqua, 1 dado, 1 piccola patata, 20 gr di burro, parmigiano

Tempo preparazione: 40 minuti

Preparazione:
Raschiare il gambo degli asparagi, lavare bene e tagliare a pezzetti piuttosto piccoli. Preparare il brodo con acqua e dado e aggiungere gli asparagi, la patata e la cipolla ridotte a pezzetti. Lasciare sul fuoco per circa 30 minuti. AI termine della cottura passare il composto al Mixer ed aggiungere burro e parmigiano grattugiato.

TORTINA DI ASPARAGI ALLA VALDOSTANA

Ingredienti per 4 persone:  1kg di asparagi, 100 gr di prosciutto cotto, 150 gr di fontina, cinque uova, 2 cucchiai di parmigiano, 4 cucchiai di farina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, burro per friggere

Tempo preparazione: 40 minuti

Preparazione:
Con la farina, l'olio, il latte, un tuorlo e una presa di sale fare una pastella a cui si aggiungerà un albume montato a neve. Lessare le punte degli asparagi, passarle appena in un po' di burro liquefatto. Con la pastella fare delle frittelle sottilissime, cuocendole nel burro. Disporre le frittelle in una tortiera, coprirle con gli asparagi e sugli asparagi disporre il prosciutto e la fontina tagliati a listelle. Sbattere le rimanenti uova con pochissimo sale, pochissimo pepe, col parmigiano e versarle sul tortino. Infornare per una ventina di minuti e servire subito.